Um caldo cremoso e reconfortante feito à base de mandioca cozida, temperado com especiarias e vegetais frescos. É uma opção ideal para dias frios, servido bem quente e com textura rústica (com pedacinhos de mandioca).
Modo de Preparo10 passos
Cozimento da Mandioca: Cozinhe a mandioca previamente com um pouco de sal até ficar bem macia. Reserve a água do cozimento.
Refogado: Em uma panela (caldeirão ou panela de ferro) já aquecida, coloque o óleo.
Adicione a cebola picada e deixe dourar levemente. Em seguida, acrescente o alho e refogue.
Base do Caldo: Adicione a mandioca cozida ao refogado.
Acrescente a pimenta dedo de moça picada (sem sementes).
Amasse grosseiramente os pedaços de mandioca dentro da própria panela para engrossar o caldo, mantendo alguns pedaços inteiros para dar textura.
Adicione a água do cozimento da mandioca reservada (e mais água quente se precisar deixar mais fluido).
Temperos: Tempere com páprica defumada e tempero baiano. Misture bem e deixe ferver para apurar os sabores e engrossar (o amido da mandioca dará a cremosidade naturalmente, sem precisar bater no liquidificador).
Finalização: Quando o caldo estiver na consistência desejada (cremoso), adicione o tomate picado e deixe cozinhar brevemente apenas para amolecer.
Desligue o fogo e finalize com a salsinha picada fresca.