Uma versão de coxinha vegana e sem glúten, onde a massa é feita basicamente de mandioca pura, resultando em um salgado macio e com sabor marcante da raiz. O recheio é a famosa "carne de jaca", que desfiada e temperada ganha textura e aparência muito semelhantes ao frango desfiado.
Modo de Preparo13 passos
Preparo da Jaca (Carne): Unte uma faca e as mãos com óleo (para não grudar o leite da jaca). Corte a jaca verde em rodelas grossas.
Cozinhe as rodelas de jaca (com casca e miolo) na panela de pressão com um fio de óleo na água. Cozinhe por cerca de 5 minutos (para ficar firme) ou até 15 minutos (se estiver inteira).
Retire a casca, o miolo central e as sementes (reserve as sementes se quiser comer depois). Desfie a parte da "carne" da jaca.
Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite ou óleo. Adicione o sal.
Acrescente a carne de jaca desfiada e misture.
Adicione o tomate, a cúrcuma, o colorau e, por último, o cheiro verde. Refogue bem e deixe esfriar.
Preparo da Massa: Cozinhe a mandioca até ficar macia (mas não desmanchando muito, para não absorver muita água).
Retire os fiapos centrais e amasse a mandioca ainda quente até virar um purê consistente.
Adicione o sal e o azeite à mandioca amassada e misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea e modelável. (Não precisa descansar muito tempo, apenas esfriar um pouco para manusear).
Montagem: Pegue uma porção da massa, faça uma bolinha, achate na palma da mão e coloque o recheio no centro.
Feche as bordas e modele no formato de coxinha.
Empanar e Fritar: Passe a coxinha rapidamente na água e depois no fubá.
Frite em óleo quente (imersão) até dourar.