Pamonha tradicional feita com milho verde fresco ralado, cozida na própria palha do milho. A receita é simples, não leva leite de vaca (substituído pelo "leite" do próprio milho) e pode ser feita com ou sem recheio de queijo.
Modo de Preparo12 passos
Preparo das Palhas: Descasque as espigas com cuidado para preservar as palhas inteiras. Corte a base da espiga com uma faca para facilitar a retirada das folhas. Selecione as melhores, lave-as e passe em água quente para amolecer e facilitar a dobra.
Preparo da Massa: Rale as espigas de milho (ou corte os grãos e bata no liquidificador/processador).
Com os sabugos que sobrarem, passe um pouco de água e esprema para extrair o "leite" do milho.
Se usar liquidificador, bata o milho ralado/cortado com esse "leite" do próprio milho.
Em uma tigela grande, misture a massa de milho batida com o açúcar, o óleo e a pitada de sal. Mexa bem até ficar homogêneo.
Montagem: Pegue uma palha e dobre-a formando um "copinho". Se a palha for pequena, emende com outra.
Encha o copinho de palha com a massa da pamonha (e coloque o pedaço de queijo, se for fazer recheada).
Pegue outra palha para fechar o copinho, dobrando as bordas e as pontas para selar bem.
Amarre firme com o barbante (pode amarrar no meio e nas pontas para garantir que não vaze).
Cozimento: Coloque as pamonhas em uma panela grande com água fervente. A água deve cobrir as pamonhas.
Deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a palha fique amarelada e a massa firme.
Retire da água e deixe esfriar um pouco antes de abrir para que ela termine de firmar.